Они сумели организовать оборону, которую немцы не смогли сломить длительное время. Лишённые возможности пополнять запасы воды и продовольствия, защитники подземного гарнизона сложили здесь свои головы, но нескольким полкам 11-ой армии вермахта под командованием Эриха Манштейна не сдались. Именно тогда фельдмаршал Эрих фон Манштейн получал на левый рукав мундира новенький золотой знак «Крымский щит».
18 мая в Центральные Аджимушкайские каменоломни спустились примерно 15 000 бойцов, командиров Красной армии и мирных жителей. В середине июля их осталось 1 тысяча, к началу сентября – не больше 250 человек.Боевая активность гарнизона резко упала. Резко увеличилась смертность от болезней, истощения. Гарнизон жил впроголодь. По данным немцев, с июля кончился хлеб, к сентябрю дневной рацион включал 150 грамм сахара и 20 грамм похлёбки. «Суп» варили из костей, шкур, копыт лошадей, забитых ещё в мае. Резали и варили кожаные ремни. Мелкие группы выходили из подземелий и пытались собирать траву, коренья, колоски ячменя. Ловили и ели собак, кошек, крыс. Люди умственно и физически слабели, уже не было сил для похорон погибших. Мертвых становилось много больше чем живых. Под конец у похоронных команд уже не было сил от голода что-то делать и тела просто аккуратно складывали друг на друга в отведенных для этого каменных покоях.
В грохоте обвалов, в удушье газовых атак, в ярости жарких схваток с врагом шли дни за днями. Таяли силы подземного гарнизона, уже не сотни, а десятки бойцов могли держать оружие в руках. В середине октября 1942 года из примерно 15 000 человек, спустившихся в каменоломни, после 170 дней боёв в живых остались только 48 защитников, которые продолжали оказывать сопротивление врагу.